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中秋烤肉似乎已經成為全民運動,但很多研究發現,食物中的蛋白質、脂質、碳水化合物在高溫100℃長時間燒烤下,會產生致癌物質。營養師指出,只要選擇適合的食材以及用對正確的烤肉方式,還是可以健康烤肉過中秋。

奇美醫學中心營養科營養師吳宜峰指出,烤肉時可搭配蔬菜,如洗淨後的萵苣包裹肉類、蛤蠣絲瓜、奶油金針菇、蔬菜串燒等,或飲用新鮮蔬果汁,增加纖維攝取,因蔬菜、水果富含纖維質,可增加飽足感、促進腸道蠕動,避免大魚大肉吃得太多,並降低致癌物「異環胺」停留在腸道的時間,減少對人體造成的傷害。

吳宜峰建議,以新鮮蔬果汁取代含糖或氣泡飲料,減輕身體負擔;此外,柚子含豐富維生素C及纖維,可以邊烤肉邊吃,維生素C具有抗氧化能力,可幫助清除體內自由基,減少細胞損傷。含有豐富維生素C的水果還包括芭樂、木瓜、奇異果、柳丁、鳳梨、蘋果等,多多食用,可以提升身體免疫及抗氧化能力。

台北醫學大學保健營養學系教授陳俊榮建議,在吃月餅時,可以搭配高營養價值、高維生素C、高膳食纖維、低GI等「三高一低」的水果,例如:奇異果、土芭樂、小番茄等。

至於烤肉時,建議多選低脂或中脂動物性食品,像是去皮雞肉、豬里肌肉、蝦、蛤蠣、花枝或鯛魚片。盡量減少食用如香腸、火腿、熱狗、培根等含亞硝酸鹽的加工品。

吳宜峰提醒,烤肉所使用的器具,應將生、熟食分開,用以夾烤熟食物的器具,不應再去接觸生食,尤其是海鮮類,更要注意和其他食物分開處理及盛裝,避免細菌交互感染,引發腸胃不適的問題。

另外,建議改以烤盤取代網架,避免動物油脂滴在木炭易產生致癌煙霧(多環芳香碳氫化合物)。使用鋁箔紙烤肉,需注意避免使用酸性食材醬料,如檸檬、醬醋,以免溶出鋁,危及健康。

下面附上一則新聞讓大家了解時事

不論學生、上班族,夜晚放鬆之餘怎麼可以少了看電視配宵夜,油膩膩的鹽酥雞也成了不少人的宵夜首選啦!但一吃完由炸食物立刻睡覺,不僅來不及消化的腹脹感會影響睡眠,更是肥胖的元凶。除了油炸食物外,有很多食物也避免在深夜食用,國外網站《Food Net Work》特別整理出8種睡前千萬別吃的宵夜,享受之餘別忘了也要替健康把關啊!

1. Pizza

半夜想要叫Pizza Hut、達美樂的你,可能需要再重新思考一下了。根據一項研究發現,Pizza上的乳酪絲可能會讓你在睡覺時做惡夢,而酸性番茄醬則可能導致腹痛。其實Pizza的熱量也不容小覷,在睡前吃只會讓你增加更多額外的脂肪。

2. 咖啡

很多夜貓族為了熬夜讀書、趕工,練就了即使在夜間喝咖啡也能睡得安穩的絕招,但大多數的人並不是這麼幸運,如果你會因為咖啡因影響睡眠,切記請勿在睡前6小時內飲用。

3. 含糖穀物

來碗穀片泡牛奶也是許多人的日常宵夜之一,但最好堅持食用低糖、高纖的穀片,因為豐富的穀片在你的體內會迅速消化,導致血糖水平甩掉一些睡眠激素,造成睡眠不佳,當你睡眠不足時,就更容易因此吃進更多食物(尤其是糖)來補充能量。

4. 辛辣食物

辛辣食物不僅刺暢銷排行激你的味蕾,吃下肚後也會刺激你的胃部,胃宛如一把火在燒,當然就會影響到睡眠。

5. 氣泡飲料

氣泡飲料喝了好舒爽,但其實成分滿滿都是糖,而糖正是誘發睡眠品質不佳的關鍵,所以氣泡飲料最好別在睡前喝。

6. 紅酒

許多人睡前會喝一兩杯葡萄酒助眠,但實際上酒精會破壞你的自然睡眠模式,長時間睡前飲用酒精,可能會使你的睡眠品質惡化,也容易在半夜或是早上起床尿尿中斷睡眠。

7. 柳橙汁

柑橘類水果呈酸性,如果你剛好有個敏感的膀胱那肯定會出問題,嘗試吃整塊的水果而非含糖果汁,對於睡眠更有幫助。

8.漢堡

漢堡對身體來說是個重負擔的肥胖食物,需要努力消化,如果你吃完馬上倒頭就睡,不僅容易發胖,對身體可是會有破壞性的傷害。一項研究發現,吃太多飽和脂肪與睡眠差有關,會讓你更難入睡。

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